サーバーインスタンスの起動/停止において、スケジュール設定(時間指定)して自動で実施することはできますか？

スケジュールを設定(時間指定)してのインスタンスの停止および、起動といった機能は「サーバーインスタンス」メニューとしては提供しておりません。

しかしながら、「Cloud Management Platform」ポリシーベースのガバナンス機能を利用して、サーバーインスタンスを自動起動/停止するためのスケジュールを作成することは可能です。
なお、スケジュールの作成を含む書き込み操作を実行できるのはCMPの管理者ユーザーのみとなります。

詳細につきましては、オンラインユーザーガイドをご参照ください。

▼3.3. ユーザーガイド（CMPのオンラインマニュアル）へのアクセス方法
https://sdpf.ntt.com/services/docs/cmp/tutorials/beforestarting/termsofuse#id5