Arcserve UDP のダウングレード（例：9.x→8.x）はできますか？

いいえ、できません。
例として 9.x から 8.x へ変更する場合は、9.x をアンインストール後、改めて 8.x をインストールする必要がございますが、
弊社では検証を実施しておりませんので、実施方法の詳細につきましては Arcserve社サポートにお問い合わせください。