サーバーインスタンスメニューのボリュームについて、課金開始のタイミングを教えてください。

ボリュームを作成された時点から課金が発生いたします。
インスタンスの起動/停止、またインスタンスへのアタッチ/デタッチの状態に関わらず、ボリュームが作成された時点から月額上限付の従量課金（分単位）が発生いたします。

また、容量については、実使用容量に関係なく作成したボリュームの容量分で発生いたします。
こちらは、新規ボリューム追加、既存ボリュームの拡張ともに同様となります。

なお、ボリュームの拡張された場合、ボリュームの拡張によりサイズを変更したときから、変更後の料金が適用されます。

参考：詳細情報 – サーバーインスタンス – 料金