サーバーインスタンスに複数のボリュームをアタッチできますか？

はい。ボリュームは合計最大10台までアタッチ可能です。

（参考）最大数には、ルートボリュームは含みますが、ルートディスクを含みません。
参考：詳細情報 >サーバーインスタンス