RHEL7.*のオフィシャルテンプレートでextrasリポジトリは利用できますか？

いいえ、RHUIv5ではextrasリポジトリを提供していません。
当該リポジトリはRed Hat社による公式サポート終了に伴い、RHUIv5では提供を終了いたしました。