仮想NICの仕様にある帯域制限を超過した場合、超過した場合の当該NIC宛のパケットはどのように処理されますでしょうか。

具体的にな処理については非公開となりますが、一般的な見解として帯域を超えたパケットについては破棄されます。
遅延が発生して届くといったフローではございません。

なお、仮想NICは10Gbpsベストエフォートとなりますが、サービス安定化のため、フレーバーに応じて独自に帯域制限を設定しております。帯域制限の詳細な値は非公開でございます。