複数台のサーバーインスタンスのスナップショットを、一度に並列で作成することはできますか？

同時にスナップショットを取得することは可能です。
但し、スナップショット実行時の利用状況などにより所要時間は、お客さまの仮想マシンのイメージのサイズ、
基盤の利用状況によって大きく差が発生する可能性がありますのでご留意ください。