新規販売やサポートが終了したバージョンのOSについて、スナップショットの取得やイメージへのアップロードは可能ですか?

可能です。
しかしながら、将来的に取得可能であることを保証しておらず非推奨となります。
可能な限り最新バージョンのOSをご利用いただくことを推奨いたします。