複数のサーバーインスタンス、ベアメタルサーバから同一ボリュームをマウントして使用することはできますか？

はい。ブロックストレージ、ファイルストレージ共に使用可能です。

ただし、ブロックストレージにおいて複数のホストから同時に同一ボリュームをマウントし読み書きする場合は、
クラスタファイルシステム等、複数のホストから接続してご利用いただいてもデータの整合性の担保できる仕組みを合わせて導入いただく必要があります。