複数のサーバーインスタンス、ベアメタルサーバから同一ボリュームをマウントして使用することはできますか？

はい。使用可能です。

ただし、複数のホストから同時にブロックストレージの同一ボリュームをマウントし読み書きする場合は、
クラスタファイルシステム等、複数のホストから接続してご利用いただいてもデータの整合性の担保できる仕組みを
合わせて導入いただく必要があります。